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首页 > 供应产品 > 青川特产特级野生黑牛肝菌干货 野生蘑菇食用菌500g
青川特产特级野生黑牛肝菌干货 野生蘑菇食用菌500g
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产品: 浏览次数:1166青川特产特级野生黑牛肝菌干货 野生蘑菇食用菌500g 
单价: 70.00元/
最小起订量: 1
供货总量: 1000
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有效期至: 长期有效
最后更新: 2023-06-08 17:35
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详细信息

 

小店黑牛肝菌干货实拍!

 

小店所出售的黑牛肝菌实拍细节图片

 

 

 

 




肝菌是青川特产之一,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的真菌总称。青川牛肝菌类资源丰富,生长不少优良品种,主要有:白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌产于海拔九百米至二千五百米之间的松栎混交林中,雨后天晴时生长茂盛大,易于采收。
牛肝菌至今尚无人工栽培、近年来多供出口。牛肝菌是青川人喜爱的一道名菜,更是赠送亲友的理想佳品。

 

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌是青川的一大特产。此菌种类繁多,全国约有26种, 青川牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。

 

 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,  牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.美味牛肝菌生长于海拔3000民左右的秋季松栎林中,美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度,是人们非常推崇的优质食用菌。

牛肝菌食用方法:
 1、干炒法
  干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。
  2、滚汤法
  滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
  3、扣蒸法
  扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
  4、生炸法
  生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
  5、生煎法
  生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
  6、烧烤法
  烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
  7、挂糊炸
  挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

 

    8、凉拌法     

 

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
  9、微波法
  微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
  10、火锅涮法
  火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

食用方法:

 

采用配料:林蒜、辣椒、油、食盐、味精等。将牛肝菌泡软、洗净、再放入开水烧15分钟,捞出锅待炒。然后在热锅上放上油、辣椒和大蒜,炸到色黄时,倒入牛肝菌、翻拦煸炒5分种,放入调味料,出锅装盘食用。
参考菜谱:

 

干椒黑牛肝菌
材料:水发牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。
做法:

 

1、先将黄牛肝菌用温水泡软,洗净。
2、将蒜去皮洗净后切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段。
3、锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。
4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入墁、味精起锅。
口感清香滋润,微辣、麻、菌香味醇厚。

 

爆炒牛肝菌

 

    (一)特点:旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看,吃着好吃,嗅嗅喷香之感。

 

  (二)制法:将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起锅沥油。锅留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、调味品翻炒,加入泡莲花白、炒数下,起锅装即成。

牛肝菌烧鸡
   

 

原 料
 嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
制作过程

 


 1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。

 

  2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。

 

牛肝菌烧鸡
   

 

原 料
 嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
制作过程

 


 1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。

 

  2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。

 

 

小店黑牛肝菌干货实拍!

小店所出售的黑牛肝菌实拍细节图片 

    新鲜的黑牛肝菌形态 

在楚雄姚安县通完南华县的公路一侧,山民们摆摊出售自己劳累一天的所得,有少量的干巴菌,奶浆菌,青头菌,黑牛肝菌,黄牛肝菌

肝菌是青川特产之一,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科的真菌总称。青川牛肝菌类资源丰富,生长不少优良品种,主要有:白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌产于海拔九百米至二千五百米之间的松栎混交林中,雨后天晴时生长茂盛大,易于采收。
牛肝菌至今尚无人工栽培、近年来多供出口。牛肝菌是青川人喜爱的一道名菜,更是赠送亲友的理想佳品。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。牛肝菌是青川的一大特产。此菌种类繁多,全国约有26种, 青川牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。

 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开始组织出口。牛肝菌营养价值:
  牛肝菌肉肥厚,细嫩洁白,营养丰富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,为世界性著名的优质食用菌.此外,还有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.美味牛肝菌生长于海拔3000民左右的秋季松栎林中,美味牛肝菌肉质肥厚、菌体粗壮、细嫩洁白、味道鲜香适度,是人们非常推崇的优质食用菌。

牛肝菌食用方法:
 1、干炒法
  干炒是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。
  2、滚汤法
  滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
  3、扣蒸法
  扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
  4、生炸法
  生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
  5、生煎法
  生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
  6、烧烤法
  烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
  7、挂糊炸
  挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

    8、凉拌法     

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
  9、微波法
  微波法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3~5分钟即可。
  10、火锅涮法
  火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

食用方法:

采用配料:林蒜、辣椒、油、食盐、味精等。将牛肝菌泡软、洗净、再放入开水烧15分钟,捞出锅待炒。然后在热锅上放上油、辣椒和大蒜,炸到色黄时,倒入牛肝菌、翻拦煸炒5分种,放入调味料,出锅装盘食用。
参考菜谱:

干椒黑牛肝菌
材料:水发牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。
做法:

1、先将黄牛肝菌用温水泡软,洗净。
2、将蒜去皮洗净后切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段。
3、锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。
4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入墁、味精起锅。
口感清香滋润,微辣、麻、菌香味醇厚。

爆炒牛肝菌

    (一)特点:旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看,吃着好吃,嗅嗅喷香之感。

  (二)制法:将美味牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净,切成片,旺火,油六成熟,下菌爆起锅沥油。锅留底油,下蒜、辣椒煸炒,再下菌片、调味品翻炒,加入泡莲花白、炒数下,起锅装盘即成。     

牛肝菌烧鸡
   

原 料
 嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
制作过程


 1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。

  2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。

野生菌收购

本店的野生菌品种大多都来自云南楚雄的群山之间

   再往上的山路太过陡峭狭窄,只能步行上去了。边行走边欣赏风景确实也很不错!

       

       群山之间的小型湖泊。水很清澈啊

       

            

 楚雄山区的山寨!整个山寨都是这样的房子,地板都是木头拼接的,房子的下面有一个大大的地窖,唯一具有现代气息的房子也只有村子里的小学了,村民都很团结就像一家人,大多人也都是祖祖辈辈的呆在这大山里!种地,种茶,捡野生菌成了他们的主要经济收入来源,当地农业相对其他省份要 落后很多,都是山间的梯田,种同样面积的土地需要消耗大量的体力,时间、更不用说使用化肥农药了.所以农副产品也都是靠市里人到这里收购,运出大山!野生菌新鲜品无法短时间内运出大山到城市销售,所以都是晒成野生菌干货

      

        

       

       

       

       

 大多家庭的院子里房顶上都会有或多或少的野生菌晾晒着,他们自己也舍不得吃,都是自己分类,分级,切片,晾晒或者用无烟木炭烘干以后等待城里人过来收购,然后经过昆明发往全国各地

   烘烤后的野生菌干货,看起来似乎不少,其实也没有多少公斤,这可是一家几口一个季度捡回来加工好的所有野生菌干货了

 

      

 

    这个是当地村民做当地的小锅酒,当然只是其中的一个步骤!

 

       

 

1,野生菌基本介绍

 

     野生菌,专业术语称为大型真菌,也就是野生的蘑菇。种类有几千种之多,其中我们常见并且食用的也有70余种。冬虫夏草,林芝都是野生菌。

 

2,我国野生菌分布

 

    我国的野生菌主要生长在云南,四川,东北。其它西藏,贵州等省也有少量分布。其中云南是我国野生菌资源最丰富的一个省份,占我国野生菌产量的70%左右。

 

3,野生菌生长环境

 

     野生菌主要生长在海拔2000-4000米的森林中,绝大多数都生长字在松树等树木的树荫下。其对土壤,天气要求极高,雨水要充沛,但是也不能太多,间歇性的下雨然后放晴天最适宜野生菌生长。一般从6月份开始生长,10月份结束。

 

4,野生菌的味道和营养价值

 

     野生菌的菌肉结实,口感各异,香气浓郁,是非常珍贵的山珍美味。当地的百姓,无论老幼,没有不爱吃的,再挑食的人也爱吃野生菌。

 

     野生菌是高蛋白质食品,含有多种氨基酸。维生素含量也很丰厚,还含有丰富的矿质元素,保证您在品尝美味的同时也补充了营养。

 

5,野生菌的药用价值

 

    野生菌是一种非常好的绿色保健食品。   

 

6,野生菌的採摘

 

     野生菌生长于人迹罕至的深山,但是每年到了生长的季节,当地的百姓就纷纷进山採摘。早晨4-5点起床,带上一天的干粮就徒步进山了。翻山越岭,在松树下,草丛中仔细寻找,不过现在野生菌越来越少,仔细寻找一天能找到一背篓就算运气很好了。好的是,野生菌生长的夏季刚好是农闲时节,找菌子也就成了我们当地百姓的一个收入来源

 

7,野生菌的加工

 

    (1)晒干或者烤干。

 

    (2)盐渍罐头。

 

8,野生菌的毒性

 

    部分新鲜野生菌是有毒性的,比如美味牛肝菌等少数牛肝菌,不过也不用害怕,野生菌只要煮熟了再食用就不会有任何问题。干的,盐渍的,速冻的都没有毒性,可以放心食用。

 

 

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