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黑色大麦的营养价值 现代医学已证明微量元素硒是人体必需的营养元素。
人体内如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及肿瘤等疾病，为了迎合人们要求健康的目的，各种补硒药品应运而生，然而硒元素一旦在人体内积累过多，也易造成毒害，我国自古民间就有：“药补不如食补”之说，从食品中获取硒元素，是顺其自然，是达到体内供需平衡的有效手段，在人们的大部分食品中，几乎不含硒，近年来人们发现，黑色大麦中含有硒，这无疑是为人类健康带来福音。大麦自古以来就是人类的主要粮食之一，而且人们用作为药用食品，如将大麦作为糖尿病患者的首选主食，只不过人们没有用有效的方法去证明它的营养价值和药用价值。现代测试报告显示，黑色大麦含有硒、锌、钠、镁、磷、钙、铁、锰、铜等元素，蛋白质、膳食纤维、VB2含量也较高，这些物质的存在，无疑是人体所需要的，硒是抗癌物质，锌是人体内各种酶的组成成份，如果缺锌，不但对儿童的营养消化不利，而且影响儿童智力的提高，磷和钙是人体骨骼的组成成份，铁在人体血液中大量存在，黑色大麦中的蛋白质含量一般超过10%以上，高于大米等粮食作物，在黑色大麦的蛋白质中己经测定18种氨基酸，其中有赖氨酸、色氨酸等8种人体必需的氨基酸。