湖北日报：襄阳大头菜新生记

　　勇救老字号

　　襄阳市民，都熟悉“爱尚妞妞”，这是湖北妞妞食品有限公司直销店的统一形象标识。妞妞公司的产品和店铺风格，追求时尚感。襄阳年轻人买蛋糕、面包，首选妞妞。

　　妞妞食品于1992年创立，从一个三五人的面包小作坊起步，经二十载风风雨雨，发展壮大成为亿元企业，现拥有100多家直销店，从襄阳辐射到十堰、随州、南阳等地。

　　2007年，妞妞食品以200多万元的价格，收购破产多年的原襄樊市酱品厂和襄阳县酱品厂，成立全资子公司——襄阳鼎顺实业有限公司。

　　两家酱品厂都是加工大头菜的老企业，在计划经济时代曾经辉煌一时。

　　襄樊市酱品厂前身是1955年成立的公私合营益群酱品厂。追溯其历史，有近两百年。当年益群收并了襄樊最负盛名的3家老字号店铺——“何同昌”大头菜、“正兴和”米醋、“永顺生”酱油。“何同昌酱园子”创办于清朝同治年间。1993年，襄樊酱品厂被国内贸易部认证为“中华老字号”。

　　虽然拥有“老字号”招牌，但由于体制机制不适应市场竞争，到上世纪90年代中期，拥有170多名职工的国营襄樊酱品厂，连工资都发不出来了。此后，虽经几轮改制，但最终没逃脱资不抵债的破产命运。

　　在烘焙行业做得正火，为何冒险涉足酱品业？“爱尚妞妞”为何相中看上去黑傻的“酱坨坨”？妞妞食品董事长宋爱洁回答：主要是出于挽救中华老字号的社会责任。“大头菜”是老祖宗留下的千年遗产，代表襄阳饮食文化，我们有责任也有信心让它新生。

　　扮靓酱坨坨

　　大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。而芥末调料，是芥菜的种子碾磨成的。

　　襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。

　　襄阳大头菜虽然赫赫有名，但一直存在咸度过大、脆度不够的问题，外地消费者不太适应这种口味。在崇尚健康饮食的今天，如何让襄阳大头菜走出襄阳？

　　妞妞（鼎顺）公司将这个“酱坨坨”进行时尚化改造。首先抓产品质量源头，公司建立了5000亩面积的大头菜核心种植基地，要求基地农户按公司提供的技术标准生产，必须全程施用有机肥，也不许喷洒农药。化肥种菜虽然产量高，但口味差。对农户弃用化肥农药带来的产量损失，由公司进行补贴。

　　公司请来上海食品研究所、武汉工业学院专家研究改进生产工艺，在传统腌制工艺基础上，加上脱盐新工艺，降低咸度、提高脆度。

　　针对不同消费群体，妞妞（鼎顺）公司开发出了鲜香、麻辣、五香、香辣等不同风味的产品，解决大头菜口味单一的问题。

　　公司从上海请专家对大头菜产品形象进行设计，让产品变精细，包装变时尚。大头菜成了开袋即食的休闲菜。

　　拓展大市场

　　妞妞（鼎顺）公司着力创品牌，新研发的“隆中牌”大头菜产品，成功通过中国绿色食品认证，连续四年荣获中国武汉农业博览会金奖，还被评为湖北省首届名优蔬菜。

　　妞妞（鼎顺）公司加大营销力度，将大头菜打进了沃尔玛、武商采购系统，登上了国航、东航班机及铁路动车。

　　2010年5月，世博会在上海召开。“隆中牌”大头菜，成为唯一通过严格审核，在世博会世贸中心协会馆展示、销售的酱腌农产品。

　　产品有了名气，上海、南京、深圳等大城市的订单接踵而来。去年，妞妞（鼎顺）公司实现大头菜销售收入3912万元，今年前三个季度，实现销售收入3460万元。

　　宋爱洁说：“目前，世界上有三大酱腌菜，韩国泡菜、俄罗斯酸黄瓜和中国的涪陵榨菜，我希望有一天能改写这个历史，让襄阳大头菜成为全球第四大酱菜。”