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紫米的建议食用说明

　　1、煮饭：紫米很难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。

　　注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。

　　2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

　　另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

　　紫米属多色米，故紫米、黑米、红米、黄米的食谱，紫米皆可试用，效果更加明显。

特殊性:"碱”单生活 吃出健康

人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间，也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。

　　普通大米呈酸性，人们在日常膳食中摄入的酸性食物也较多，它们会使体液酸化，形成酸性体质。而酸性体质容易引发各种疾病。紫米独特的碱性品质，能够帮助人们在日常生活中控制体内的酸碱度。使体液保持弱碱性，改善现代人的酸性体质，增强人体的抗病抗癌能力。

　　湖南农业大学教授徐庆国、湖南农科院水稻研究副研究员龚浩如认为：

   （紫米）的优秀内在品质及碱性特质，在当今所有大米中是不可多得的保健米。品质卓越，弥足珍贵。

　紫米是一种具有诸多营养的珍贵稻米。紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。

　　据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫米分析表明：紫米富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、铁、钙、锌、硒等微量元素。具体分述如下：

　　一、蛋白质含量高

　紫米的蛋白质含量；

　　二、氨基酸组成全面，营养丰富

　　氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。

　　据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫米的检测，每100g紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫米中的赖氨酸（属第一限制性氨基酸），比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%；

　　每100g紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。

　　三、淀粉含量高

　　紫米中淀粉含量高，据测定：紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，经常食用紫米，人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等用。

　　四、纤维素含量高

　紫米中纤维素含量高，据测定：紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等用。因此，经常食用紫米，对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。

　　五、微量元素含量丰富

　　1、铁的营养健

　紫米富含铁，据测定：每千克紫米中含铁，比精米中铁含量高248.3%，对人体营养十分重要。

　　因此，经常食用紫米，维持体内铁的平衡，对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等用。

　　2、钙的营养　　紫米富含钙，据测定：每千克紫米中含钙，比精米中钙含量高116.5%，对人体营养十分重要。

　　因此，经常食用紫米，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定用。

　　3、锌的营养 

　紫米富含锌，据测定，每千克紫米中含锌，比精米中的含锌量高81.8%，对于维持生长和健康很重要。此，经常食用紫米，维持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等。

　　4、硒的营养　　紫米富含硒，椐测定，每千克紫米中含硒，比精米中的含硒量高17.8%，对于维持生长和健康很重要。因此，经常食用紫米，确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等用。研究证明，硒是人体必需的营养元素，是一种强抗氧化剂，作用与维生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。已有报道，硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起用处。

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