凝固性酸奶发酵剂|酸奶菌种|活性乳酸菌|酸奶益生菌粉

酸奶菌种应用资料 

产品名称:  高粘度凝固酸奶菌种 

产品特点：赋予酸奶爽滑的口感和浓郁的酸奶风味和奶油香味；凝固状态好。

          后酸化缓慢，产粘性强；保持搅拌酸奶适宜的粘度。

参考配方（1000克酸奶）：

牛奶                   920~940克        标准化牛奶www.probio.cn仙农生物

白糖                   60~80克

稳定剂                 适量（按需要）   符合GB2760的要求

菌粉                   一袋

参考工艺：

1. 配料：白糖、稳定剂(根据需要)混合均匀后，完全溶解于70~75℃的部分牛奶中，再把剩余牛奶加入其中；

2. 把牛奶充分搅拌溶解均匀，有条件使用均质机在65~70℃，18~20MPa下均质；然后在95℃下保温5分钟杀菌，再冷却至43℃；

3. 接种：取约上述43℃的灭菌牛奶液200-300毫升，一次性投入本菌种，搅拌几分钟并使之完全溶解，将其倒入到配料缸（桶）中搅拌15~20分钟，使之充分混合均匀；

4. 罐装：将上述奶液灌装到干净无菌的容器（酸奶杯或碗）中；

5. 培养：将酸奶杯放进酸奶机在 43℃，4.5~5小时；

6. 冷却：冷却至约25~30℃

7. 冷藏：1~4℃；一般可以出售，为了获得更加的口感可以在此温度下熟化12小时。

注:菌种密封保存在冰箱里，最好在-18℃冷藏；使用前请取出,放置常温回温10~15分钟；

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